Giá thấp nhất là nấm linh chi Trung Quốc chỉ hơn 100.

NẤM MANNENTAKE HAY CÒN GỌI LÀ NẤM LINH CHI MỌC CHỦ YẾU Ở NHỮNG GỐC CÂY MỤC HAY TRÊN CÁC THÂN CÂY LÂU NĂM TRONG RỪNG

I. Nhận diện đặc sản nấm linh chi là hàng Trung Quốc

Hy vọng, Viện Dược liệu TW sớm có kết quả phân tích để thông báo cho người dân biết sớm nhất. Hồng Phong. Nhu cầu thưởng thức ẩm thực ngày nay không còn hạn hẹp trong tiêu chuẩn ăn đủ - ăn ngon. Khi cuộc sống ngày càng phát triển, người ta lại có xu hướng quay về với thiên nhiên bằng những bữa ăn với các thực phẩm nguồn gốc thiên nhiên - một cách ăn uống dưỡng sinh, giúp khỏe người tinh trí.Phương pháp thực dưỡngChị Bùi Anh Thư, nhà ở đường Nguyễn Đình Chiểu, Q.3 cho biết: Dạo gần đây tôi bắt đầu mua thêm nhiều rau xanh để bổ sung vào bữa cơm gia đình. Một phần vì phải khéo chi tiêu khi giá thịt, cá ngày càng đắt đỏ; một phần vì các thức ăn hiện nay có quá nhiều đạm và cholesterol. Ăn các loại rau củ quả vừa khỏe người, vừa ngon miệng lại không quá nhiều dầu mỡ gây ngán”.Không chỉ chị Thư mà ngày càng nhiều bà nội trợ đang quay trở về với các thực phẩm giàu dinh dưỡng có nguồn gốc từ thiên nhiên, hay còn gọi là phương pháp thực dưỡng macrobiotis theo ngôn ngữ của người Nhật. Phương pháp thực dưỡng ngoài lời khuyên nên dùng ngũ cốc và rau củ có màu sắc khác nhau mỗi ngày còn chú trọng vào việc ăn uống điều hòa theo âm - dương. Cách ăn uống này vừa là biện pháp hữu hiệu để tránh những hóa chất tẩm ướp, chất tẩy trắng và những phụ gia thường xuất hiện trong chế biến thực phẩm, vừa bổ sung tối đa những dưỡng chất từ thiên nhiên như vitamin, khoáng chất, axít amin, chất xơ… để tăng cường sức khỏe.Thực dưỡng với nấm và rong biểnMột trong những món ăn thực dưỡng được rất nhiều người ưa chuộng là nấm. Ngoài giá trị dinh dưỡng, vị thanh, ngọt và mát, nấm ăn còn có nhiều tác dụng dược lý khá phong phú như: tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể,chốngung thư và kháng virus,trị liệu các bệnh tim mạch, giải độc và bảo vệ tế bào gan, ngoài ra còn có thể chống lão hóa… Một số loại nấm phổ biến dùng trong bữa ăn ngày nay là nấm rơm và nấm hương - được mệnh danh là hoàng hậu thực vật”, là vua của các loại rau”. Trong 100gr nấm hương khô có đến 12-14gr protein, vượt xa so với nhiều loại rau củ khác. Nấm hương có nấm linh chi đỏ tác dụng rõ rệt trong điều tiết chuyển hóa, tăng cường sức đề kháng, ức chế tế bào ung thư, giảm cholesterol máu, trợ giúp tiêu hóa... Đây là thức ăn lý tưởng cho những người bị thiếu máu do thiếu sắt, cao huyết áp, tiểu đường, trẻ em suy dinh dưỡng. Nhiều bà nội trợ đã phải ngạc nhiên trước công dụng chữa bệnh của loại thực phẩm kiêm dược phẩm tự nhiên rất bổ dưỡng này.Bên cạnh nấm, phương pháp thực dưỡng cũng khuyên dùng rong biển để cân bằng tính âm - dương trong bữa ăn hằng ngày, để cơ thể hấp thu dưỡng chất một cách hài hòa. Một chế độ ăn với rau củ, rong biển đôi khi khiến người dùng sụt khá nhiều ký rồi mới tăng cân trở lại và giữ thể trọng ổn định, vì nó tống khỏi cơ thể rất nhiều chất độc và mỡ thừa trước khi tích lũy mới các tế bào và mô khỏe mạnh. Rong biển mọc dưới đại dương nên chứa rất dồi dào khoáng chất, mang đến làn da đẹp tự nhiên và mịn màng. Bên cạnh đó, thành phần của rong biển có tác dụng diệt khuẩn, bảo vệ đường ruột và giảm cholesterol. Chất iốt và canxi trong nấm ăn có hàm lượng cao hơn trong sữa; vitamin A cao gấp mười lần trong bơ; vitamin B2 gấp bảy lần trong trứng và vitamin C, E cũng hơn nhiều trong rau quả. Quan trọng hơn cả là dù dược tính khá cao nhưng rong biển vẫn là loại rau xanh ngon miệng chứ không chỉ là một loại thảo mộc chữa bệnh đơn thuần.Với nấm và rong biển, có thể nói thiên nhiên đã mang đến cho con người những nguyên liệu tinh túy nhất để chế biến thành rất nhiều món ăn thích hợp cho cả ăn chay và ăn mặn, giúp con người sống xanh” và duy trì sức khỏe. Với rong biển là canh rong biển, thịt xào rong biển, sushi, cơm cuộn rong biển…; với nấm là salad nấm, bò sốt nấm, trứng chưng nấm rơm, nấm xào sa tế…. Còn chần chờ gì mà không đưa vào bàn ăn những món ngon từ đất như nấm, hay từ đại dương như rong biển để không gian ẩm thực trong ngôi nhà bạn luôn phong phú, đa dạng và kết hợp song hành giữa ăn ngon và sống khỏe?!Theo Cẩm Tú Dantri ..

Cả nhà bị ngộ độc nấm Năm nào cũng vậy, cứ vào dịp mùa xuân lại xuất hiện những vụ ngộ độc do ăn phải những loại nấm độc, do người dân tự thu hái trên rừng. Mùa xuân, thời tiết ấm, ẩm, rất thuận lợi cho các loài nấm phát triển. Đây là thời điểm xảy ra các vụ ngộ độc do ăn phải nấm độc tại các tỉnh miền núi phía Bắc và một số khu vực miền núi khác như Tây Nguyên. Theo thói quen, đồng bào vẫn thường hái lượm nấm để sử dụng trong bữa ăn. Tuy nhiên, do hiểu biết hạn chế, nhiều người không phân biệt được nấm độc với nấm lành nên đã thu hái nhầm nấm độc về sử dụng. Chia sẻ với báo chí, GS, TS Phạm Duệ cho rằng, người dân bị ngộ độc nấm vì tuyên truyền chưa tới, vì tình trạng sơ cứu chưa đúng cách, vì chính sự chủ quan của người dân. Các bệnh nhân đang điều trị tại Trung tâm Chống độc - Bệnh viện Bạch Mai. GS, TS Phạm Duệ cho biết, từ ngày 9-3 đến 16-3, trung tâm đã tiếp nhận 14 bệnh nhân ngộ độc nấm rừng. Trong đó, nhóm đầu tiên là 5 bệnh nhân ở Võ Nhai, Thái Nguyên đã có hai trường hợp tử vong, ba bệnh nhân còn lại thì hai người đang trong tình trạng hôn mê gan, đe dọa tử vong rất cao. Ở nhóm bệnh nhân thứ hai, một người đang trong tình trạng hôn mê gan, 4 bệnh nhân còn lại bị suy gan nặng, sự sống của họ rất mong manh. Mới nhất, 4 bệnh nhân ngộ độc nấm được chuyển đến từ Tuyên Quang sau 58 giờ bị ngộ độc nên nhập viện trong tình trạng rất nặng, đã bị suy gan cấp, tiên lượng xấu, không hy vọng cứu được. GS, TS Phạm Duệ cho biết, hai nhóm ngộ độc trước đều ăn phải loại nấm trắng, giống nấm lành ăn được, thậm chí, những người đến cấp cứu cho biết, loại nấm này nấu lên ăn rất ngọt. Loại nấm này không thể nhận biết bằng mắt thường vì trong nhóm 14 bệnh nhân này, có một bệnh nhân nữ là nhân viên của trạm xá thuộc huyện Võ Nhai, đã được dự lớp tập huấn về nấm độc. Cô có mang một loại nấm trắng về và hỏi già làng có ăn được không, già làng bảo ăn được. Cuối cùng, cả nhà đều bị ngộ độc. Chúng tôi khuyến cáo mọi người không nên hái nấm hoang dại về ăn. Sử dụng than hoạt để cấp cứu ban đầu cho bệnh nhân Đến thời điểm hiện tại, chúng tôi đã làm hết sức để cứu chữa bệnh nhân, bất kể ngày đêm. Trước đây, chúng tôi chỉ có một máy lọc huyết tương nhưng đến bây giờ phải mượn máy các khoa khác để cấp cứu cho bệnh nhân. Hiện, khoa tôi có 4 máy lọc huyết tương chạy liên tục. Mặc dù rất cố gắng, tiêu thụ hàng trăm lít huyết tương nhưng hiệu quả không được như mong muốn do nấm quá độc, người dân ăn nhiều, đến cấp cứu muộn, xử trí ban đầu không nhanh và không được chính xác. Một loại thuốc giải độc đa năng đã được công nhận đó là than hoạt than có hoạt tính hấp thụ cao, có điều đến bây giờ ở nhiều huyện miền núi không có. Còn tại trạm y tế cũng chỉ cấp cứu chay” bệnh nhân, bệnh nhân đến chỉ truyền dịch và sau đó chuyển lên tuyến trên. Bỏ lỡ cơ hội thời gian cho bệnh nhân” - GS, TS Phạm Duệ cho biết. PGS, TS Đỗ Doãn Lợi, Phó giám đốc Bệnh viện Bạch Mai cho biết, hiện nay, tại Bệnh viện Bạch Mai có bán loại thuốc hỗn dịch, uống điều chế từ than hoạt là Antipois có giá là 93.000 đồng, còn than hoạt bột thì chỉ khoảng vài nghìn đồng một gói. Nếu bệnh nhân có dấu hiệu bị ngộ độc thì uống khoảng 2g/1kg cân nặng. Đồng thời, nên đến các cơ sở y tế gần nhất để sơ cứu ban đầu hiệu quả. PGS, TS Đỗ Doãn Lợi cũng khuyến cáo, chỉ nên ăn nấm có nguồn gốc rõ ràng, mỗi gia đình cũng nên dự trữ ít than hoạt tính trong nhà vì bất cứ loại ngộ độc nào cũng có thể sử dụng được. Các trung tâm y tế ở vùng cao cần lưu trữ than hoạt để sơ cứu bệnh nhân kịp thời vì trong mùa này mưa nhiều, ẩm ướt, là môi trường để nấm sinh sôi rất nhanh. Nếu không có biện pháp tuyên truyền hiệu quả thì chắc chắn sẽ còn rất nhiều bệnh nhân phải đi cấp cứu vì ngộ độc nấm. Đa số bệnh nhân ngộ độc nấm là người dân nghèo, vùng sâu, vùng xa nên những thông tin cảnh báo về nấm độc người dân chưa từng được tiếp cận. Bệnh viện Bạch Mai mong muốn có những tổ chức, hội tình nguyện có thể in những tờ rơi tuyên truyền về nấm độc, phân phát đến từng bản làng, thôn xóm để cảnh báo người dân. Bài và ảnh: THU HƯƠNG. Thành công trên của nhóm các nhà khoa học Viện Nghiên cứu khoa học Tây Nguyên đang hi vọng tạo ra loại sản phẩm có giá trị cao về thực phẩm và cũng có giá trị cao về y dược. Trước mắt, tỉnh Lâm Đồng sẽ hỗ trợ, đầu tư nghiên cứu hoàn thiện quy trình gây nhiễm và triển khai trồng và chăm sóc các cây con sau gây nhiễm ra rừng thông tự nhiên. Nấm trên thị trường tự do bảo quản sai quy cách có thể gây nguy hiểm cho người sử dụng. Ảnh: M.H. 1. Nấm nghịch ngợm Nấm linh chi giải độc gan trong bếp làm đổ tung tóe gia vị ra sàn nhà bếp, Nấm vội vàng giấu tội” bằng cách dùng chân đùn số gia vị đó vào gầm bàn ăn. Đến lúc ăn cơm, bố dẫm vào, thấy dinh dính bố liền giơ chân lên xem xét: - Cái gì thế này, trời ơi, gia vị ở đâu ra mà chui xuống gầm bàn thế này…? Nấm nhanh nhảu: - Gia vị có chân hả bố? Gia vị biết trốn tìm à? Hay quá, hay quá!!! 2. Mẹ đi chợ, mẹ dặn Nấm ở nhà trông nhà cho mẹ. Nấm ở nhà chơi một mình, được một lúc, Nấm chán quá liền lấy điện thoại bàn gọi cho mẹ: - Mẹ ơi, Nấm chơi ở nhà chán rồi, Nấm sang nhà anh Nam chơi nhé! Mẹ nhất quyết: - Không được, con phải ở nhà trông nhà chứ, không ở nhà kẻ trộm vào lấy hết đồ đi đấy! Phải ở nhà nhìn nhà cho mẹ! Nấm cụt hứng, cố vớt vát: - Nhưng mà ở bên nhà anh Nam, con vẫn nhìn thấy sân thượng nhà mình mà mẹ! Mẹ tiu nghỉu vì kiểu trông nhà của Nấm. 3. Nấm về quê chơi, Nấm được bố mẹ cho đi thăm họ hàng, đến nhà bác Lam, Nấm thấy có một con gà cứ lúc lắc cái đầu và kêu: Quắc… quắc…” như bị ốm. Nấm chayk vào lôi tay mẹ ra rồi bảo mẹ: - Mẹ ơi, gà bị ho rồi, mẹ lấy thuốc ho cho gà uống đi không là viêm phổi đấy! Cả nhà được một trận cười lăn cười bò. Hóa ra ở nhà Nấm thường nghe loa phường tuyên truyền ho gà” nên giờ thấy con gà kêu khác lạ, Nấm tưởng gà bị ho nên nhất mực đòi mẹ cho uống thuốc. 4. Nấm lười ăn cơm, lúc mẹ vừa mang bát cơm ra cho Nấm ăn thì Nấm lắc đầu chỉ vào bụng mình: - Phì rồi mẹ ạ, phải hãm chứ không thì ục ịch lắm… Nấm hãm, Nấm không ăn nữa đâu… Trong lúc mẹ đang ngơ ngác không hiểu gì thì bà chạy ra nói chuyện với Nấm: - Nấm có phì đâu, bạn Sóc mới phì chứ, Nấm còm nhom, phải ăn nhiều… Hóa ra chiều nay trong lúc đi chơi với bà, cô Thanh – mẹ bạn Sóc than với bà rằng mới cho bạn Sóc đi khám bệnh thì bị béo phì, Sóc cần phải giảm khẩu phần ăn. Nấm nghe thấy nên chiều về ứng dụng luôn. 5. Nấm ngồi xem tivi với bố, Nấm rất chăm chú nghe cô MC giới thiệu, tuyên dương một bác. Lúc sau mẹ đi lên, Nấm hàn huyên tâm sự: - Mẹ ơi, sau này Nấm cũng tiếng vang, Nấm lên tivi và múa tặng mẹ… Nấm yêu mẹ nhất mà. Mẹ cảm động chảy cả nước mắt nhìn con gái. 6. Nấm nghịch ngợm, mẹ quát Nấm, Nấm mếu máo chạy ra chỗ bố dụ dỗ” bố: - Bố chia tay mẹ đi, mẹ không thương Nấm nữa, bố thương Nấm nhất bố nhé! Bố tủm tỉm cười còn mẹ thì giãn cả khuôn mặt, muốn cười nhưng lại sợ Nấm nhờn đòn”.. Đặc biệt, nhằm mang hương vị bánh trung thu đến với tất cả mọi người, kể cả những người ăn kiêng và tiểu đường, Bibica ra mắt dòng bánh trung thu dinh dưỡng dành cho người ăn kiêng và bệnh tiểu đường, được nghiên cứu và chứng nhận lâm sàng bởi Viện Dinh Dưỡng Việt Nam. Cùng với việc nâng cao hương vị thơm ngon cho dòng bánh trung thu truyền thống bao gồm bánh nướng nhân thập cẩm, bánh dẻo, ngoài ra, Bibica còn cho ra mắt các dòng sản phẩm cao cấp như: Đế Nguyệt, Thưởng Nguyệt, Minh Nguyệt, Phúc Nguyệt, Kim Nguyệt, Dạ Nguyệt với chất lượng thượng hạng và bao bì thiết kế sang trọng, được in từ những chất liệu cao cấp nhằm nâng cao giá trị món quà tặng để thỏa mãn nhu cầu biếu, tặng, người thân, đối tác. Đặc biệt, năm nay, Bibica có loại bao bì mới thú vị 2 trong 1: vừa làm hộp bánh, vừa làm lồng đèn. Đây sẽ là món quà dễ thương cho các bé thiếu nhi trong mùa trung thu. Nấm độc thường có nhiều màu sắc khác nhau, một số loại nấm độc có màu sắc rất bắt mắt và sặc sỡ. Những nơi ẩm ướt và bị ô nhiễm là nơi trú ngụ của nấm độc. Trong nấm độc có chứa nhiều nước và nước có màu trắng đục giống như sữa bò. Rễ của nấm độc có khuynh hướng thay đổi màu sắc khi chế biến trong vật dụng bằng bạc, nấm độc có thể biến vật dụng thành màu đen. Nếu ăn trúng nấm độc, ở mức độ nhẹ nấm linh chi sẽ bị nôn mửa, toàn thần mệt mỏi, đi tiêu nhiều lần trong ngày. Ở mức độ nặng có thể trụy tim mạch hoặc tử vong. Hình ảnh ấn tượng về nấm phát sáng có tên khoa học Panellus stipticus. Cục An toàn thực phẩm đã vào cuộc điều tra và xác minh thông tin nấm kim châm không rõ nguồn gốc của cơ sở Lưu Mai Hương. Các loại nấm mang nhãn hàng này đều được quảng cáo sản xuất tại Lạng Sơn, trong khi thực tế, nơi ghi địa chỉ của cơ sở không hề trồng nấm kim châm, đùi gà. Những loại nấm này được thu gom từ Lạng Sơn, chuyển về Gia Lâm Hà Nội để đóng gói, dán nhãn mác và tiêu thụ ở các chợ và các siêu thị lớn như FiviMart, Big C. Trao đổi với Báo Phụ Nữ, đại diện Cục An toàn thực phẩm cho biết: Hiện nay Cục vẫn đang trong quá trình điều tra nên chưa có kết luận chính thức. Các mẫu hàng đã được gửi tới phòng xét nghiệm để phân tích và sẽ sớm có kết quả”.

II. Những bức tranh về nấm linh chi thường được người Nhật treo trang trọng trong nhà

.Bệnh nhân mắc các bệnh máu ác tính thường có giảm số lượng bạch cầu trung tính trong máu, nhất là ở những người được điều trị hóa chất chống ung thư hoặc sau ghép tủy xương. Hiện nay, các dẫn xuất của nhóm triazole như itraconazole, fluconazole và voriconazole là những thuốc chống nấm được sử dụng rộng rãi nhất trong điều trị các trường hợp nhiễm nấm toàn thể. Fluconazole có khả năng tan trong nước nên hấp thu tốt qua đường uống, ít gây tương tác thuốc và có tác dụng rất tốt với các loại nấm men như Candida. Itraconazole có phổ tác dụng tương đối rộng nhưng hay gây tương tác thuốc và hấp thu không ổn định qua đường uống. Voriconazole là một dẫn xuất mới của nhóm azole với tác dụng tốt trên cả nấm mốc và nấm men, thuốc cũng có khả năng hấp thu tốt qua đường uống. Một số nghiên cứu gần đây cho thấy, trong các trường hợp nhiễm nấm Aspergillus toàn thể hoặc dùng bao vây ở bệnh nhân giảm bạch cầu trung tính có sốt kéo dài, voriconazole có tác dụng tốt hơn rõ rệt so với amphotericin B. Độc tính thường gặp của các dẫn xuất nhóm azole là gây nhiễm độc gan, nổi ban đỏ, hoa mắt chóng mặt, rối loạn tiêu hóa... Riêng voriconazole có thể gây rối loạn thị giác ở 30% số người sử dụng. Caspofungin - một dẫn xuất của nhóm echinocandin cũng có tác dụng tốt đối với cả nấm Candida và Aspergillus. Các nghiên cứu cho thấy, thuốc này có tác dụng tương đương với amphotericin B trong các trường hợp nhiễm Candida và Aspergillus toàn thể nhưng ít tác dụng phụ hơn. Độc tính thường gặp nhất của thuốc là sốt, nổi ban đỏ, đau đầu và viêm tắc tĩnh mạch. Một số nghiên cứu gần đây cho thấy, phối hợp giữa caspofungin với một dẫn xuất của nhóm azole giúp tăng cường hiệu quả chống nấm nhưng cũng làm tăng độc tính và giá thành điều trị. ThS. Nguyễn Vân Anh. Loài nấm này thường được tìm thấy ở những cây gỗ mục nát trong rừng. Các cây nấm có hình thù giống những ngón tay đã biến thành màu đen của người chết và khiến không ít người đi rừng bị sốc khi nhìn thấy chúng. Một số hình ảnh của nấm tử thần” Amanita pholoides - Nguồn: Wikipedia. Nấm mỡ nhồi thịt Mùi thơm vị ngọt của những chiếc nấm mỡ nhồi thịt nhỏ xinh xinh sẽ đem lại khẩu vị hoàn toàn mới cho từng thành viên trong gia đình bạn. Nguyên liệu: - Nấm mỡ: 300gr - Thịt sấn vai xay: 150gr - Hành lá, hạt tiêu Cách làm: - Trộn thịt với hạt nêm, hạt tiêu và hành lá thái nhỏ để làm phần nhân. - Bẻ phần chân nấm để tạo thành 1 khoảng trống ở mũ nấm rồi nhồi phần thịt đã chuẩn bị vào, khi nhồi các bạn nên trùm thịt ra xung quanh diềm mũ nấm để khi rán thịt không bị bung. - Tiến hành chiên nấm, đầu tiên khi thả nấm vào chảo các bạn úp phần thịt xuống chiên trước. - Khi phần thịt đã chín vàng mới trở mặt để chiên tiếp phần mũ nấm. - Lưu ý khi chiên phần mũ nấm, nên vặn to lửa một chút để nấm không bị tiết mất nước ngọt, mũ nấm chín vàng vớt ra cho ráo dầu và thưởng thức. Xem tại đây để được hướng dẫn chi tiết bằng hình ảnh. Nấm mỡ nhồi xốt cà chua Chỉ mất một chút thời gian và sự khéo léo bạn đã có ngay món nấm xốt cà chua để đãi cả nhà rồi. Nguyên liệu: - Nấm mỡ - Thịt xay - Cà chua - Hành lá Cách làm: - Nấm mỡ rửa sạch, bẻ phần chân nấm để tạo ra một khoảng trống trên mũ nấm. - Thịt trộn đều cùng hạt nêm cho ngấm rồi nhồi vào các mũ nấm. Phần chân nấm các bạn có thể để nguyên để lát cho vào đun cùng xốt hoặc băm nhỏ trộn cùng với thịt để nhồi. - Bắc chảo lên bếp, láng qua chút dầu ăn rồi cho nấm đã nhồi thịt vào rán đến khi mặt bề thịt có độ xém vàng. - Xào cà chua, sau đó chế nước xâm xấp, đun sôi trở lại, nêm nếm gia vị để tạo thành nước xốt. - Thả phần nấm đã rán vào om đến khi cạn bớt nước thì rắc hành thái nhỏ vào, tắt bếp. Cho món ăn ra bát rồi cùng cả nhà thưởng thức nhé. Xem tại đây để được hướng dẫn chi tiết bằng hình ảnh. Nấm hương nhồi thịt hấp sốt nấm linh chi ngâm rượu như thế nào cà chua Đơn giản dễ làm nhưng thật thích hợp để thưởng thức nấm nhồi thịt sốt cà chua trong thời tiết se lạnh thế này! Nguyên liệu: - Thịt nạc vai băm nhỏ - Nấm hương: 15 cái - Dầu hào: 1 thìa cà phê -Hành hoa: Vài nhánh - Hành củ: 1-2 củ - Bột nêm - Mì chính - Hạt tiêu nếu có Cách làm: - Cho thịt băm vào bát tô cùng ít hành hoa rửa sạch thái nhỏ, thêm 1 thìa bột nêm cùng 1 thìa dầu hào. - Trộn đều hỗn hợp. - Trong lúc chờ thịt ngấm gia vị ngâm nấm hương với nước nóng để nấm hương nở to. - Cắt bỏ chân nấm. - Nhồi thịt băm lên từng chiếc nấm. - Đem hấp cách thủy khoảng 15 phút. Nếu bạn thích ăn thịt hấp nấm thì thế này là xong nhé. - Nếu thích đậm đà hơn cùng vị chua mát của cà chua, bạn có thể làm tiếp thế này. Phi thơm hành với dầu ăn, cho cà chua vào xào chín nhuyễn, tiếp tục cho 2 thìa bột năng rồi đảo nhanh tay để được hỗn hợp sền sệt. Tiếp tục chắt nước ở đĩa thịt hấp đổ vào chảo cà chua đun thêm khoảng 2 phút - Khi được nước sốt sền sệt thì rưới nước sốt lên thịt. Món nấm nhồi thịt hấp xốt cà chua giản dị mà ăn vô cùng trôi cơm chị em nhé! Xem tại đây để được hướng dẫn chi tiết bằng hình ảnh.

Theo đông y nấm rơm có vị ngọt, tính hàn có công năng bổ tỳ, ích khí, tiêu thực, khử nhiệt, tăng sức đề kháng, có khả năng kháng ung thư và làm hạ cholesterol máu. Chính vì vậy những món ăn chế biến từ nấm rơm không chỉ khoái khẩu mà còn bổ dưỡng cho sức khỏe nhờ giàu dinh dưỡng và giàu dược tính được sử dụng trị liệu hiệu quả nhiều bệnh chứng.Với nấm rơm người nội trợ có thể chế biến thành nhiều món ngon như xào với thịt, nấu canh, nấu lẩu, kho chay, nướng với lươn...,Thông thường để chế biến món nấm rơm xào thịt, người làm cũng phải trải qua nhiều công đoạn phức tạp. Nấm được chọn sẽ gọt gốc, đun sôi và đập gừng, sau đó bỏ ra rửa, rồi lại đem ngâm vào nước muối pha loãng khoảng một tiếng, rửa một lần nữa bằng nước sạch. Cuối cùng, ta mới vớt nấm ra để ráo nước trước khi xào. Với thịt, xắt miếng mỏng rồi tẩm đủ gia vị như muối, mì chính và đường. Kế đó cho thịt vào nồi, xào cho săn lại thì cho nấm vào. Tiếp tục đun đều lửa, cho thêm chút hành rồi đợi cho cây nấm chín tái là được. Món nấm rơm xào ngon phải đảm bảo các tiêu chí như thịt nấm trắng và giòn, có màu xanh tự nhiên của lá hành, có vị ngòn ngọt và dai của thịt.Mùa mưa khi những chú cá rô đồng tương đối nhiều, người dân quê tôi còn chế biến món canh nấm với cá rô đồng. Nấm rơm hái về ngâm với ít muối rửa sạch xé nhỏ nấu cùng cá đồng là món ngon dân dã, đậm đà hương vị. Nấm có mùi thơm dịu vừa thoảng hương đất đồng vừa mang mùi ngái ngái của rơm rạ khô. Cá đồng vị ngọt nấu với nấm rơm càng ngọt, dễ nấu lại rất ấn tượng khi ăn.Một mùa gặt nữa vừa xong và mùa mưa chuẩn bị về, nhưng có lẽ trẻ con ngày nay không như thế hệ của chúng tôi ngày trước khi vào dịp này thường ra những cánh đồng, cây rơm,… đi nhặt nấm, đứa bẻ củi nhóm lửa rồi xé nhỏ, rắc thêm ít muối, gói vào lá chuối, vùi vào tro của bếp lửa mới nhóm giữa đồng. Khi nấm rơm chín mở gói lá thơm phức mùi nấm, vừa hít hà vừa xuýt xoa vì nóng mà ăn đến đã đời vẫn còn thèm.Hoàng Anh. Nấm tươi không rõ nguồn gốc xuất xứ, đóng gói đẹp mắt tại chợ. Sản lượng nấm thượng hoàng trên thế giới chỉ ước khoảng 30 tấn/năm, với giá từ 4 đến 10 triệu đồng/kg. Theo ThS Cổ Đức Trọng, phương pháp truyền thống là cấy giống nấm vào gỗ khúc; sau khi hệ sợi nấm lan đầy, các khúc gỗ sẽ được treo, hoặc đặt trên mặt đất để nấm mọc ra. Thời gian này kéo dài gần 2 năm. Trồng nấm trên gỗ khúc có ưu thế là môi trường khá tự nhiên, nhưng hạn chế là mất thời gian dài vài năm để gỗ có thể đạt yêu cầu khai thác nếu là rừng trồng. Các khúc gỗ khi đặt xuống đất dễ bị các loại địch hại xâm nhiễm như sâu bọ, côn trùng, mối, nấm bệnh... Làm cho tỷ lệ hao hụt cao; treo lên cao thì dễ bị mất nước và cần phải tưới ẩm liên tục. Trồng trên gỗ khúc sẽ tốn nhiều mặt bằng hơn. Với quy trình trồng nấm thượng hoàng trên mạt cưa cao su, có thể khắc phục được những hạn chế của quy trình trồng nấm trên gỗ khúc như tránh được địch hại, dễ phối trộn dinh dưỡng và bổ sung nước, thời gian thu hoạch ngắn hơn chỉ khoảng 9 tháng. ThS Cổ Đức Trọng cho biết, cho đến nay nhóm nghiên cứu của ông đã sản xuất được gần 150 kg nấm thượng hoàng tại 2 địa điểm: Trung tâm Nghiên cứu linh chi và nấm dược liệu TP Hồ Chí Minh; Trại nấm Bến Cát, tỉnh Bình Dương, được kiểm nghiệm chất lượng tại Viện Vệ sinh y tế công cộng. Hiện giá nấm linh chi rừng nay, nhóm nghiên cứu đang tiếp tục làm thêm một số đề tài như: Phối hợp với Viện Y dược học dân tộc TP Hồ Chí Minh thực hiện đề tài khảo sát về độc tính và dạng bào chế thích hợp cho nấm thượng hoàng. Từ kết quả nghiên cứu này, có thể chuyển sang sản xuất thử nghiệm nhằm cung cấp nguồn nguyên liệu cho công nghiệp thực phẩm và dược phẩm trong nước. Khoahocphothong. Biểu hiện của bệnh Nấm tóc do Microsporum: Da đầu xuất hiện những mảng rụng tóc kích thước 2 - 6cm có dạng hình bầu dục. Những mảng rụng tóc này có thể hợp lại với nhau tạo ra một mảng lớn hình đa cung. Da đầu vùng sang thương phủ vẩy trắng xám còn tóc thì bị gãy cách da đầu 3 - 4mm, dễ nhổ, chân tóc có bào tử nấm trắng như bột bao quanh trông giống như mang bít tất. Loại nấm tóc này ít khi có nấm vùng da trơn đi kèm và sang thương phát huỳnh quang màu xanh lá cây dưới ánh sáng đèn Wood. Nấm tóc Nấm tóc do Trychophyton: Da đầu có những mảng rụng tóc có kích thước nhỏ vài milimet, giới hạn không rõ, số lượng nhiều thường trên 6 mảng. Tóc bệnh xen lẫn với tóc lành, tóc bệnh gãy ngắn còn 1 - 2mm, đôi khi bị xén cụt chỉ còn một điểm đen. Tóc bị biến dạng cong hình chữ S, Z. Sang thương không phát huỳnh quang dưới ánh sáng đèn Wood và thường có nấm vùng da trơn đi kèm như nấm bẹn, mông hay có thể kèm cả nấm móng tay chân. Điều trị nấm tóc Việc chẩn đoán và điều trị nấm tóc cần được thực hiện bởi bác sĩ chuyên khoa. Tùy theo mức độ bệnh bác sĩ sẽ kê những thuốc trị nấm tại chỗ hay kèm thêm thuốc trị nấm đường uống trong vòng 2 đến 4 tuần, đến khi xét nghiệm 2 lần liên tiếp cách nhau một tuần âm tính. Bệnh nhân cần tuân thủ tuyệt đối chỉ định điều trị của bác sĩ và tái khám đúng hẹn. Không tự ý mua thuốc điều trị. Việc sử dụng thuốc không đúng có thể khiến bệnh nặng thêm gây khó khăn cho việc điều trị sau này. Để phòng tránh lây lan, khi bị nấm tóc cần điều trị kịp thời, nên cho trẻ sử dụng lược, nón, mũ, khăn riêng để tránh lây lan cho những trẻ khác. BS. Võ Ngọc Thanh .. Khi nấm bị mềm, nhũn thì vi khuẩn, vi sinh vật sẽ tấn công rất nhanh dễ gây ra các độc tố, ăn vào có hại cho sức khỏe. Một nông dân đang cầm nấm cục vừa đào được tại một khu vực miền nam nước Pháp - Ảnh chụp màn hình từ video của CBS. Những điểm bán nấm lim xanh như thế này nhan nhản dọc tỉnh lộ từ đèo Liu lên đến trụ sở UBND xã Tiên Hiệp, Tiên Phước, Quảng Nam. Cấp cứu ngộ độc nấm Khi gặp người bị ngộ độc nấm, nếu nạn nhân nôn mửa nhiều thì không cần rửa ruột nữa. Trái lại, nếu nạn nhân chưa nôn thì phải gây nôn ra hết rồi rửa dạ dày bằng dung dịch tanin hoặc thuốc tím loãng, thụt tháo phân, chườm bụng, cho uống dung dịch oresol và uống than hoạt tính để giải độc, mỗi giờ uống một thìa cà phê dung dịch than hoạt tính kèm theo ít nước. Sau khi cấp cứu, chuyển ngay nạn nhân lên tuyến trên để tiếp tục cứu chữa. Cách gây nôn: ngoáy họng, cho uống nấm linh chi mùn thớt, uống nước giá đậu xanh để nạn nhân nôn ra, sau đó chuyển ngay đến cơ sở y tế gần nhất để cấp cứu. Tuyệt đối không được cho nạn nhân uống các loại thuốc có rượu, vì độc tố của nấm dễ tan trong rượu và ngấm rất nhanh vào máu, làm tăng thêm độ độc của nấm độc.

III. Giá bán Cũng có thể dựa vào giá bán để phân biệt nhiều loại nấm linh chi khác nhau

Được sự hỗ trợ và tư vấn kỹ thuật của Trung tâm Ứng dụng tiến bộ KH&CN - Sở KH&CN Yên Bái, các hộ dân ở xã Yên Phú, huyện Văn Yên đã xây dựng thành công mô hình nuôi trồng nấm rơm và nấm sò trên rơm cho hiệu quả kinh tế cao. Kết quả bước đầu cho thấy, với mô hình nấm rơm, tỷ lệ nhiễm nấm khuẩn trong thời gian nuôi sợi rất thấp, chỉ 2,4% so với quy định trong nuôi trồng nấm Trồng nấm rơm, nấm sò bước đầu đem lại hiệu quả cao, tận dụng phế phẩm trong nông nghiệp, rơm rạ sau khi làm nấm xong bón cho ruộng đồng, giúp cải tạo đất, giữ được môi trường sinh thái ở địa phương. Hiện tại, xã xã Yên Phú đã thành lập Hội nuôi trồng nấm để hỗ trợ, thu hút và phát triển mô hình này. Những hộ trồng nấm ở xã Yên Phú đều đã có thu nhập ổn định, cuộc sống ngày càng được cải thiện, góp phần đáng kể vào thành tích chung của xã trong việc xóa đói giảm nghèo. Mạnh Quyết Sở KH&CN Yên Bái. Hình ảnh nấm kẽ chân. Clotrimazol được bào chế dưới nhiều dạng thuốc khác nhau như dạng viên ngậm, dạng kem, dung dịch dùng ngoài, viên đặt âm đạo... Có thể dùng đơn độc hay phối hợp với các thuốc khác như: betamethason, hydrocortison... . Khi dùng thuốc có thể gặp các phản ứng không mong muốn của thuốc như: kích ứng và rối loạn tiêu hóa, nôn, buồn nôn khi dùng đường miệng, hay bỏng nhẹ, kích ứng, viêm da dị ứng do tiếp xúc, đau rát vùng bôi thuốc ở da hoặc âm đạo khi dùng tại chỗ. Khi có biểu hiện tăng kích ứng ở vùng bôi thuốc đỏ, ngứa, bỏng, mụn nước, sưng hay dấu hiệu của sự quá mẫn cần ngừng thuốc và báo cho bác sĩ biết để có cách xử trí phù hợp. Không dùng thuốc để điều trị nhiễm nấm toàn thân; không dùng đường miệng cho trẻ dưới 3 tuổi vì chưa xác định hiệu quả và độ an toàn của thuốc. Phải điều trị thuốc đủ thời gian mặc dù các triệu chứng có thuyên giảm. Nếu sau 4 tuần điều trị không đỡ cần khám lại. Khi dùng đường miệng: ngậm viên thuốc cho tới khi tan hoàn toàn, mất khoảng 15-30 phút. Nuốt nước bọt trong khi ngậm. Không nhai hoặc nuốt cả viên. Dùng ngoài da: bôi nhẹ một lượng thuốc vừa đủ lên vùng da bị bệnh 2 lần/ngày. Nếu bệnh không đỡ sau 4 tuần điều trị cần phải xem lại chẩn đoán. Bệnh thường đỡ trong vòng 1 tuần, có khi phải điều trị đến 8 tuần. Điều trị nấm âm đạo: đặt 1 viên 100mg vào âm đạo mỗi tối trước khi đi ngủ, dùng liền trong 7 ngày hoặc 1 viên 500mg chỉ một lần. BS. Ngọc San Nguồn Sức khỏe & Đời sống. Kiểm tra độ lớn của nấm mèo Nghề trồng nấm mèo của xóm hình thành từ những năm 1990, ngay khi dân cư bắt đầu quần tụ. Mới đầu, chỉ một vài hộ trồng, thấy có thu, lần lượt bà con học nhau làm nhà trồng nấm. Riêng 6 tháng đầu năm 2013 này đã có gần 70 nhà nấm mới được xây dựng. Hiện tại, xóm với 250 hộ đã có tới 700 nhà nấm, mỗi nhà treo từ 8 - 12 thiên 1 thiên = 1 ngàn bịch. Nhà ít có một vài nhà nấm, nhà nhiều có hàng chục nhà nấm. Gia đình bác Lưu Thế Hùng là một trong những hộ trồng nấm lâu năm của xóm có 9 nhà nấm, trung bình 8 thiên/nhà. Bác Hùng cho hay: Dân xóm quen với nghề trồng nấm, tuy thu nhập không cao nhưng ổn định, người già trẻ con đều làm việc được. Cả xóm nhà nào cũng trồng nấm, nghề nấm càng ngày càng phát đạt ở đây. Đất chật người đông, không có nhiều đất để trồng rau thì trồng nấm là hiệu quả nhất”. Hiện tại, nghề trồng nấm của bà con đã được nâng cao một bước, nhà nấm cũng được làm kiên cố với rường thép và mái tôn phủ bên ngoài lớp rơm rạ. Đầu tư nhà thép lớn hơn nhà nấm truyền thống, khoảng từ 18-25 triệu đồng/nhà nhưng sử dụng lâu bền hơn, lớp rơm rạ giữ ẩm, giữ nhiệt cũng lâu phải thay thế. Meo giống bà con nhập từ Đồng Nai với giá 3.100 đồng/bịch, sau khi treo bịch đợi nấm ra trắng, xử lý rạch, gần 2 tháng là bà con bắt đầu thu hoạch… Nấm trồng tại đây thường đạt năng suất 3,6 lạng/bịch, mỗi năm 4 vụ quay vòng. Nấm mèo thường được hái và phơi khô, xuất bán ra thị trường trong và ngoài nước, mỗi năm bà con sản xuất và bán hàng trăm tấn nấm khô với các mức giá khác nhau tùy loại như nấm khay, nấm xô... Hiện xóm nấm đã hình thành được 3 tổ vần công mỗi tổ 10 người, đổi công để giúp nhau làm nấm. Việc vần công, đổi công đã giúp các gia đình giải quyết khó khăn những lúc cao điểm thu hoạch rộ hay phơi sấy, treo bịch nấm. Ngoài ra, chỉ cần công lao động trong các gia đình là đủ chăm sóc, thu hoạch nấm nên thuận tiện trong thời điểm khan hiếm công lao động. Không chỉ trồng nấm mèo, thời gian gần đây bà con xóm nấm đã thêm nghề trồng nấm bào ngư. Dù là giống nấm mới làm quen nhưng bà con nắm bắt kỹ thuật rất nhanh do kỹ thuật trồng nấm bào ngư dễ hơn, nấm thu hoạch và bán tươi, ít mất công rửa, phơi khô như nấm mèo. Năng suất một bịch nấm khoảng 0,3 kg, với giá bán sỉ 20 ngàn/kg cho lời 25-30 triệu/10 thiên/vụ. Bởi vậy, nhiều gia đình chuyển bớt từ nấm mèo sang trồng nấm bào ngư để cung cấp nấm tươi cho thị trường. Nghề nấm vẫn phát triển rất nhanh nhưng bà con đang phải đối mặt với những khó khăn: Thứ nhất, các bịch nấm vẫn phải mua từ xa, việc vận chuyển chiếm khá nhiều chi phí, không giám sát được chất lượng giống; giá lên xuống thất thường. Theo chị Nguyễn Thị Thủy, một người chuyên trồng nấm cho biết, giá nấm mèo khô đạt từ 95 ngàn đồng trở lên là đã có lời. Tuy nhiên, vì giá bấp bênh lên xuống theo nhu cầu nên nhiều thời điểm trong năm, giá nấm giảm khiến bà con lo lắng. Chị mong muốn: Dân mình trồng nấm nhiều nhưng giống vẫn phải lấy từ xa, chịu tiền xe rất nhiều. Chúng tôi chỉ mong có cơ sở sản xuất giống nấm mèo tại địa phương đạt chuẩn để bà con yên tâm đầu tư sản xuất, nâng cao năng suất, bớt nỗi lo thua lỗ cho bà con nông dân”. Nấm linh chi Nghề trồng nấm đã trở thành nghề truyền thống, mang lại ấm no cho bà con, đồng thời cung cấp cho thị trường một loại thực phẩm cao cấp. Xóm nấm vẫn ngày càng thịnh vượng và nghề trồng nấm đang ngày càng được mở rộng trên địa bàn huyện Đức Trọng với hy vọng vào một loại cây trồng đặc sắc. Là loại nấm giàu dinh dưỡng và dược tính nên người ta đã trồng trên rơm rạ, bã mía, mùn cưa… để làm thực phẩm và làm thuốc trị bệnh. Người ta cũng đã phân tích thành phần có trong nấm bào ngư tươi, có protide 4%, glucide 3,4%, vitamine C, vitamine PP, acide folic, các acide béo không no… Khi nấm bào ngư dưới dạng sinh khối khô, hàm lượng proteine chiếm tới 33 – 43%, ngoài ra còn thấy các acide amine như glutamic, valin, isoleucin… tuy nhiên cũng chứa một hàm lượng rất nhỏ chất arabitol nên khi ăn vào có thể gây khó chịu trong đường tiêu hóa ở một số cá thể.Với các kết quả nghiên cứu dược lý người ta cho biết trong nấm bào ngư có chất pleutorin có công hiệu kháng khuẩn gram dương và kháng cả tế bào ung thư… Các nghiên cứu khác có tác dụng làm giảm thiểu đối với cholesterol và đường máu cho kết quả khả quan.Đông y cho rằng nấm bào ngư có vị ngọt, tính ấm, công năng tán hàn và thư cân. Để tham khảo và áp dụng dưới đây xin giới thiệu một vài món ăn tiêu biểu có công hiệu trị mỡ máu và tiểu đường.Trị mỡ máu, tiểu đường: Nấm bào ngư 100 – 200g, nấu lấy nước uống hằng ngày.Bồi bổ phòng trị bệnh: Món cháo thịt thăn, nấm bào ngư.Nguyên liệu: Nấm bào ngư 200g ngâm trong nước muối loãng, rửa sạch vớt ra, thái mỏng, gạo tẻ ngon 20g, thịt nạc thăn thái nhỏ, bỏ những mỡ bám và băm nhuyễn 100g, hành, ngò, tiêu, gia vị, nước mắm, bột nêm, bột ngọt, dầu vừa đủ. Dùng cho 2 người ăn trong một bữa.Cách làm: Ướp thịt với nước mắm ngon cùng hành, tiêu và bột nêm. Gạo tẻ đãi sạch cho vào nồi nấu nhừ thành cháo. Lấy chảo để nóng cho dầu ăn phi hành thơm cho thịt nạc thăn đã băm nhuyễn vào xào qua cho thịt vừa chín tới thì đổ thịt vào nồi cháo. Tiếp theo cho nấm vào nấu sôi thêm 10 phút, nêm đủ hành ngò, gia vị, bột ngọt vừa đủ đảo đều, bắc xuống luôn.. Nấm rơm là một loài nấm sinh trưởng và phát triển từ các loại rơm rạ. Bao gốc dài và cao lúc nhỏ, Khi tai nấm trưởng thành, nó chỉ còn lại phần trùm lấy gốc chân cuống nấm. Cuống nấm là bó hệ sợi xốp, xếp theo kiểu vòng tròn đồng tâm. Khi còn non thì mềm và giòn. Nhưng khi già xơ cứng và khó bẻ gãy. Mũ nấm có hình nón, màu trắng đen. Ngày trước, khoảng tháng mười một, tháng chạp khi mùa vụ đã gặt hái xong người nông dân miền Tây Nam bộ thường chất cây rơm cao ngất để dành cho trâu ăn mùa nước nổi hoặc để làm chất đốt. Sang hè, những cơn mưa như trút nước đổ xuống, nhiệt độ ẩm, tạo điều kiện cho nấm rơm phát triển. Sáng sáng người ta cứ đi vòng quanh cây rơm vạch kiếm nấm rồi hái về ăn.Nấm rơm mới háiCá kho với nấm rơmKhoảng vài chục năm trở lại đây, người ta trồng nấm rơm với sự tác động của meo nhân tạo. Rơm được chất thành đống, rồi tưới nước liên tục cho rơm thấm đều rồi dùng chân dậm cho dẽ, tiếp tục chất các lớp tiếp theo cho đến khi đống rồi lấy rơm khô hoặc lá chuối phủ chung quanh để giữ ẩm và giữ nhiệt. Vài ngày sau khi ủ, nhiệt độ trong đống ủ lên cao, sẽ làm chết các mầm nấm dại và phân hủy một phần chất hữu cơ trong rơm rạ, giúp cho nấm rơm dễ hấp thu chất dinh dưỡng, phát triển thuận lợi sau này. Chừng hơn mười ngày sau khi đống rơm ủ xẹp xuống, người ta bắt đầu đem rơm chất ra luống, rồi vô meo. Chừng hơn mười ngày sau nấm bắt đầu mọc và cứ coi chừng vừa ăn thì hái. Nấm trồng người ta chỉ hái khi nấm còn búp, ít khi để nấm nở bung dù, vì khi nấm nở ăn dai, không ngon.Nấm rơm hầm giò heoNâm rơm mới mọc Nấm rơm có thể kho chung với tàu hủ dành cho người ăn chay. Khi kho cá, nấu canh chua, canh rau có thêm nấm rơm sẽ làm cho nước ngọt, ngon hơn.Cây rơm Nấm rơm cũng có mặt trong các món xào, hay cả khi nấu cù lao, kho mắm, … nấm rơm cũng có mặt. Điều đó chứng tỏ sự phổ biến và đa dạng của nầm rơm trong nghệ thuật ẩm thực của người dân quê. Út Tẻo. TRỒNG NẤM GAPCác địa bàn huyện Long Khánh, Xuân Lộc, Trảng Bom và Nhơn Trạch Đồng Nai là những vùng trồng nấm tập trung và từ lâu nghề nấm đã phát triển nổi tiếng. Có đến gần chục loại nấm được trồng ở các địa phương này nhưng nhiều nhất vẫn là nấm mèo, bào ngư trắng, xám, bào ngư Nhật và nấm rơm… Thời điểm này đang vào chính vụ thu hoạch của nhiều loại nấm nhưng giá nấm vẫn tăng, đặc biệt với sản phẩm nấm bào ngư tăng cao hơn so với giữa năm ngoái khoảng 5.000- 8.000 đ/kg do vậy giúp nhiều nông dân trồng nấm ở đây được tăng thêm lợi nhuận.Có mặt tại khu trại nấm của anh Nguyễn Phi Hùng, số 97, tổ 11, KP4, phường Trảng Dài, TP. Biên Hòa, chúng tôi chứng kiến 4 trại nấm của anh vừa ra Tết đã chuẩn bị bước vào đợt thu hoạch mới. Đó là hàng ngàn bịch nấm sò, bào ngư được treo dày đặc trong các giàn trại, những tai nấm to mọc tua tủa xung quanh bịch. Anh Hùng phấn khởi tâm sự: Lứa này chủ yếu mình tập trung vào hai loại nấm sò và bào ngư, nhưng cũng dành riêng một trại để trồng thử nấm mèo trái vụ. Khoảng hơn tuần nữa sẽ cho thu hoạch, hy vọng đợt nấm trái vụ đầu năm sẽ trúng giá cao”. Theo nhận định của anh Hùng, thời điểm này đang là chính vụ của nấm sò và bào ngư nhưng giá nấm vẫn không rớt, thậm chí còn tăng vì thị trường sau Tết đang hút mạnh. Sản xuất nấm không khó nhưng để tìm được thị trường đầu vào đầu ra cho sản phẩm cần phải giữ uy tín với các mối hàng và đón gió” được đúng lúc thị trường đang cần hàng gì mới hốt bạc!Vốn có thế mạnh được đào tạo trong ngành Công nghệ sinh học ra, kết hợp với thâm niên đi làm công cho nhiều chủ trại nấm lớn trên địa bàn tỉnh Đồng Nai khiến anh càng có thêm kinh nghiệm thực tế để bước vào nghiệp nấm”. Cũng như câu chuyện của bao người khi bước vào nghiệp làm ăn vạn sự khởi đầu nan”, sản phẩm nấm của anh Hùng khởi đầu cũng khá trầy trật. Đầu tư dựng lán trại sản xuất nấm hết cả gần trăm triệu nhưng đợt đầu tiên thu hoạch cả mấy trăm ký nấm mèo, bào ngư anh đem ra chợ chào hàng mà chẳng ai mua vì họ thấy nấm to lạ quá. Dù vậy, anh vẫn kiên trì tìm người quen ký gửi từng kg nấm để hy vọng khách hàng sẽ biết đến chất lượng sản phẩm nấm GAP của mình. Đồng thời anh về tiếp tục nghiên cứu hoàn thiện thêm quy trình sản xuất để cho ra sản phẩm nấm có chất lượng và mẫu mã đều đẹp hơn.DÙNG MÙN TẠP HẠ GIÁ THÀNHTheo nhiều hộ trồng nấm trên địa bàn Đồng Nai, ra Tết giá nguyên liệu đầu vào như mùn cưa, bịch ny-lông, công thợ... Đồng loạt tăng vọt khiến chi phí sản xuất bị đội lên. Do vậy, buộc các chủ trại nấm phải chữa cháy” bằng nhiều hình thức để mong hạ giá thành sản xuất.Anh Hùng cho hay, nguyên liệu chính để trồng nấm mèo là mùn cưa cao su nhưng thời gian qua do mủ cao su được giá nên người trồng cao su đã hạn chế chặt cao su khiến nguồn nguyên liệu càng hiếm. Thực tế giá mùn cưa cao su từ 3 triệu đồng/xe 10 tấn, tăng lên 8 triệu đồng/xe; công thợ cũng tăng thêm từ 40.000 - 50.000 đ/ngày, khiến chi phí đầu vào bị đội lên khá cao, lợi nhuận của người trồng nấm bị giảm đáng kể. Do vậy, vụ nấm này anh Hùng đã tính toán và mạnh dạn chuyển sang dùng thử mùn tạp để sản xuất nấm, giá thành chỉ khoảng 2 triệu đồng/xe 10 tấn. Anh Hùng hào hứng kể: Từ trước đến nay chưa thấy ai dám dùng mùn tạp thay cho mùn cao su truyền thống” để đóng bịch sản xuất nấm mèo như trại của tôi. Dù biết là rất mạo hiểm như chơi một canh bạc với vụ nấm mới, nhưng rất may những tính toán của mình đã chuẩn”. Trao đổi với PV NNVN, anh Hùng cho biết những dự định trong năm nay sẽ cho mở rộng quy mô trại và tăng thêm nhiều chủng loại nấm sản xuất theo quy trình GAP để cung cấp cho thị trường những sản phẩm nấm sạch. Đồng thời sẽ tăng cường sản xuất cung cấp tai nấm cho các hộ dân có nhu cầu làm meo nấm. Đến thời điểm này các trại nấm sò, bào ngư và nấm mèo của anh đang phát triển rất tốt trên những bịch mùn tạp và chỉ ít ngày nữa sẽ cho thu hoạch. Như vậy, riêng chỉ tính giá thành của loại mùn tạp thay thế chỉ bằng ¼ giá thành mùn cao su đã là khâu đột phá và thắng lớn với anh trong vụ nấm này. Chưa kể, sau Tết giá nấm ngoài thị trường vẫn đang ở mức cao, đặc biệt với những sản phẩm nấm GAP nấm sạch của trại anh Hùng đã được các mối thương lái ký hợp đồng đặt hàng ngay từ trong Tết.Hiện nay, trên thị trường có nhiều loại nấm được trồng theo phương pháp cấy meo, thuộc giống nắng không ưa-mưa không chịu”, cần phải đủ độ ẩm, thoáng gió, ánh sáng vừa phải, nhất là phải làm vệ sinh thật sạch. Theo kinh nghiệm của anh Hùng, nếu không giữ được sạch thì nấm sẽ không ra. Còn khi thu hoạch nấm, phải chú ý bẻ luôn cả các mầm nấm nhỏ còn sót lại vì nếu một chân nấm bị hư sẽ làm thối cả bịch. Thậm chí còn đầu tư lắp đặt cả màng lưới bên dưới mỗi giàn nấm để hứng chất dơ khi hái nấm. Theo anh Hùng, thực hiện mô hình nấm theo quy trình GAP không khó nhưng đòi hỏi người sản xuất phải kiên trì, tỉ mỉ ghi chép lại tất cả các khâu, kể cả diễn biến thời tiết khí hậu trong ngày. Đặc biệt trồng nấm không được dùng thuốc hoặc bất cứ hóa chất nào. Nấm rơm tính hiền, vị ngọt thích hợp với nhiều món.Nấm rơm tự nhiên nhỏ, hái về ngâm với ít muối rửa sạch xé nhỏ nấu cùng cá đồng là món ngon dân dã, đậm đà hương vị. Nấm có mùi thơm dịu vừa thoảng hương đất đồng vừa mang mùi ngái ngái của rơm rạ khô. Cá đồng vị ngọt nấu với nấm rơm càng ngọt, dễ nấu lại rất ấn tượng khi ăn. Thịt heo kho với nấm rơm có vị béo của thịt, vị ngọt của nấm và hương thơm khó quên. Phong vị đồng quê thấm vào từng lát thịt như sự kết hợp giữa ruộng với vườn, giữa con người lao động với thiên nhiên hiền hòa, bao dung. Trên các bàn tiệc sang trọng nấm rơm cũng có mặt trong nhiều món ngon. Nấm là thức ăn sạch, không phân bón, không thuốc trừ sâu hay thuốc kích thích lại có hương vị thơm ngon nên rất được ưa chuộng. Món dân dã nhất là nấm xào. Sau khi rửa sạch, xé nhỏ xào với ít dầu, thêm vài cọng hành, một ít ớt tùy khẩu vị là có món ăn nggon. Nấu với thức ăn nào cũng ngon, ngay cả khi xào không thì nấm rơm vẫn là một món ngon.Trẻ con nấm linh chi miền đồng quê thường có món nấm nướng ngoài đồng. Nấm rơm xé nhỏ, rắc thêm ít muối, gói vào lá, thường là lá chuối mang theo sẵn, vùi vào tro của bếp lửa nhóm lên giữa đồng. Một lát sau lấy ra đã có món nấm rơm nướng thơm ngọt. Món nướng này có lẽ là ký ức khó quên của trẻ chăn trâu trên cánh đồng quê. Gói lá vừa lấy từ bếp ra nóng hổi, thơm lừng ăn vội giữa đồng trở thành một hương vị tuổi thơ khó phai.Gần đây nấm rơm đã trở thành hàng hóa. Nấm được người nông dân trồng tại nhà trong lúc nông nhàn giữa hai vụ lúa. Nấm trồng to hơn nấm tự nhiên nhưng hương vị không khác nhau là mấy. Nấm rơm trồng cây lớn hơn và trở thành hàng hóa đi về phố thị, có mặt trong các nhà hàng, quán ăn. Trong cái lạnh cuối năm chợt nhớ món bánh xèo nấm rơm. Không cần cầu ký, mỗi cái bánh chỉ cần vài con tôm đồng, ít nấm rơm xé thành sợi là có món bánh xèo ngon. Nấm rơm đi vào đời sống ẩm thực nông dân từ rất lâu, ngày nay người ta dùng nấm chế biến các món ăn mà không cần bận tâm đến vấn đề an toàn thực phẩm bởi đã quá quen thuộc. Tác dụng của vitamin D Vitamin D giúp hệ xương và tim mạch bé được khỏe mạnh; đồng thời, nó cũng ngăn ngừa chứng hen suyễn, tiểu đường hoặc ung thư cho bé.Tùy từng giai đoạn phát triển, nhu cầu vitamin D mỗi ngày của bé khoảng 5-15mg. Nếu thiếu hụt vitamin D, bé sẽ dễ bị còi xương hoặc mắc phải chứng xương mềm, dễ gãy. Để việc tổng hợp vitamin D trong cơ thể tốt hơn, cha mẹ cũng nên lưu ý đến chế độ tắm nắng hàng ngày cho bé. Một số thực phẩm khác như trứng, cá, sữa, ngũ cốc cũng dồi dào vitamin D với cơ thể bé.Tham khảo 2 món nấm cho bé1. Súp gà nấm hương dành cho bé 7-12 tháng tuổiNguyên liệu: Thịt gà nạc xay nhuyễn 15g, tương đương với một thìa canh; Nấm hương xay nhuyễn 1-2 cái; Mộc nhĩ xay nhuyễn 1 cánh bé; Nước dùng 200ml; Trứng cút 1 quả; Bột sắn 1 thìa cafe.Thực hiện: Trước tiên, bạn cho thịt gà vào nồi nước dùng, đun sôi lên. Sau đó, bạn cho tiếp nấm hương, mộc nhĩ, một bát nước đã được hòa với bột sắn vào nồi, chờ sôi lại trong ít phút.Cuối cùng, bạn cho lòng đỏ trứng cút đã được hòa với một chút nước vào nồi. Khi thấy súp sôi trở lại, bạn bắc nồi xuống, nêm một chút muối. Chờ nguội một chút, bạn mới nên đổ súp ra bát và cho bé dùng. 2. Cháo gà – nấm rơm dành cho bé 9-12 tháng tuổiNguyên liệu: Gạo tẻ xay nhuyễn 20g, tương đương 2 thìa canh; Thịt gà nạc xay nhuyễn 15g, tương đương 1 thìa canh; Nấm rơm xay nhuyễn 1-2 cái; Dầu ăn 2 thìa cafe; Nước 250ml; Gia vị nước mắm hoặc muối.Thực hiện: Trước tiên, bạn đổ cháo và nước vào nồi, đun cho sôi.Bạn hòa trộn nấm và thịt gà đã được xay nhuyễn vào một bát nước. Sau đó, bạn đổ bát nấm, thịt gà này vào nồi cháo đang sôi và chờ cho cháo sôi lại trong vài phút.Sau khi đổ cháo ra bát, bạn mới trộn dầu ăn vào. Bạn có thể nêm vào bát cháo của bé một chút muối hoặc một chút mắm, tránh để cháo bị mặn. Sau đó, bạn có thể cho bé thưởng thức.Lưu ý: Khi sơ chế, bạn nên ngâm nấm với nước muối pha loãng trong vòng 5-10 phút. Sau đó, bạn rửa nấm thật sạch trước khi tiến hành xay nhuyễn nấm.- Nhiều người mẹ lo ngại nấm có thể gây ngộ độc hoặc dị ứng cho bé. Tuy nhiên, các chuyên gia khuyến cáo, nấm không nằm trong nhóm những loại thực phẩm cần tránh trong giai đoạn bé ăn dặm. Tuy nhiên, bạn nên lưu ý khi chọn mua nấm để tránh những loại nấm độc không rõ nguồn gốc có thể nguy hiểm cho sức khỏe của bé.- Các món trên hoàn toàn phù hợp cho bé lớn hơn trên 1 tuổi. Với bé trên 2 tuổi, bạn có thể cho bé ăn canh nấm, nấm xào như người lớn hoặc bạn chế biến súp nấm, cháo nấm thành những món phụ cho bé .Thời gian gần đây, cộng đồng các bà mẹ trên một diễn đàn nuôi dạy con đang hoang mang với thông tin cho rằng D – Fluoretten 500 IE Sanofi chứa chất chống chỉ định cho trẻ em .

Đây là loài nấm có hình dạng giống như những mụn mủ, mềm nhầy, có thể dễ dàng tìm thấy ở châu Âu và Bắc Mỹ. Nấm là sinh vật không thể thiếu trong đời sống, không có nấm chu trình tuần hoàn vật chất sẽ bị mất một mắt xích quan trọng và cả thế giới sẽ ngổn ngang những chất bã hữu cơ phân hủy. Nấm còn đem lại nguồn thực phẩm giàu đạm, đầy đủ các acid amin thiết yếu, hàm lượng chất béo ít và là những acid béo chưa bão hòa. Do đó tốt cho sức khỏe, giá trị năng lượng cao, giàu khoáng chất và các vitamin. Ngoài ra, trong nấm còn chứa nhiều hoạt chất có tính sinh học, góp phần ngăn ngừa và điều trị bệnh cho con người, vì hầu như các loài nấm ăn đều có tác dụng phòng ngừa chống u bướu. VN bắt đầu có những căn bệnh của xã hội công nghiệp như stress, béo phì, xơ mỡ động mạch, huyết áp, ung thư... Nếu mỗi tuần chúng ta đều ăn nấm ít nhất một lần thì cơ thể sẽ chậm lão hóa hơn và ngăn ngừa được những bệnh nêu trên. Từ đó cho thấy, nấm còn là nguồn thực phẩm chức năng của thế kỷ 21. Đạm thô Phân tích trên nấm khô cho thấy, nấm có hàm lượng đạm cao, hàm lượng đạm thô ở nấm mèo là thấp nhất, chỉ 4 - 8%; ở nấm rơm khá cao, đến 43%, ở nấm mỡ hay nấm bún là 23,9 - 34,8%; ở đông cô là 13,4 - 17,5%, nấm bào ngư xa1mPleurotusostretus lá 10,5 -30,4%, bào ngư mỏng pleurotussajor-caju là 9,9 - 26,6%; Kim châm là 17,6%, hầm thủ từ 23,8 -31,7%. Nấm có đầy đủ các acid amin thiết yếu như: isoleucin, leucin, lysine, methionin, phennylalnin, threonin, valin, tryp-tophan, histidin. Đặc biệt nấm giàu lysine và leucin, ít tryptophan và methionin. Đối với nấm rơm khi còn non dạng nút tròn hàm lượng protein thô lên đến 30%, giảm chỉ còn 20% và bung dù. Ngoài ra, tùy theo cơ chất trồng nấm mà hàm lượng đạm có thay đổi. Nhìn chung, lượng đạm của nấm chỉ đứng sau thịt và sữa, cao hơn các loại ra cải, ngũ cốc như khoai tây 7,6%, bắp cải 18,4%, lúa mạch 7,3% và lúa mì 13,2%.Chất béoChất béo có trong các loại nấm chiếm từ 1 - 10% trọng lượng khô của nấm, bao gồm các acid béo tự do, monoflycerid, diglycerid và triglyceride, serol, sterol ester, phos - phor lipid và có từ 72 - 85% acid béo thiết yếu chiếm từ 54 -76% tổng lượng chất béo, ở nấm mỡ và nấm rơm là 69 -70%. Ở nấm mèo là 40,39%, ở bào ngư mỏng là 62,94%; ở nấm kim châm là 27,98%.Carbohydrat và sợi Tổng lượng Carbohydrat và sợi: chiếm từ 51 - 88% trong nấm tươi và khoảng 4 - 20% trên trọng lượng nấm khô, bao gồm các đường pentose, methyl pentos, hexose, disaccharide, đường amin, đường rượu, đường acid. Trehalose là một loại đường của nấm” hiện diện trong tất cả các loại nấm, nhưng chỉ có ở nấm non vì nó bị thủy giải thành glucose khi nấm trưởng thành. Polysaccharid tan trong nước từ quả thể nấm luôn luôn được chú ý đặc biệt vì tác dụng chống ung thư của nó. Thành phần chính của sợi nấm ăn là chitin, một polymer của n–acetylglucosamin, cấu tạo nên vách của tế bào nấm. Sợi chiếm từ 3,7% ở nấm kim châm cho đến 11,9 - 19,8% ở các loại nấm mèo; 7,5 - 17,5% ở nấm bào ngư; 8 -14% ở nấm mỡ; 7,3 - 8% ở nấm đông cô; và 4,4 - 13,4% ở nấm rơm. VitaminNấm có chứa một số vitamin như: thiamin B1, riboflavin B2, niacin B3, acid ascorbic vitaminC...Khoáng chất: Nấm ăn là nguồn cung cấp chất khoáng cần thiết cho sâm nấm linh chi hàn quốc cơ thể. Nguồn này lấy từ cơ chất trồng nấm, thành phần chủ yếu là kali, kế đến là phosphor, natri, calci và magnesium, các nguyên tố khoáng này chiếm từ 56 - 70% lượng tro. Phosphor và calcium trong nấm luôn luôn cao hơn một số loại trái cây và rau cải. Ngoài ra còn có các khoáng khác như sắt, đồng, kẽm, mangan, cobalt...Giá trị năng lượng của nấm: Được tính trên 100 g nấm khô. Phân tích của Crisan & Sands; Bano & Rajarathnam cho kết quả sau: Nấm mỡ: 328 - 381Kcal; Nấm Hương: 387 - 392 Kcal; nấm bào ngư xám 345 - 367 Kcal; nấm bào ngư mỏng 300 - 337 Kcal; Bào ngư trắng 265 - 336 Kcal; nấm rơm 254 - 374 Kcal; Nấm kim châm 378 Kcal; nấm mèo 347 - 384 Kcal; nấm hầm thủ 233 kcal.Cách chọn nấmNấm có thể ăn tươi hoặc khô: Đối với nấm ăn đã được phơi hay sấy khô như nấm mèo, nấm hương, nấm ngân nhĩ, nấm tram, nấm rơm. Nấm hầm thủ, mấm bào ngư, chỉ cần rửa sơ qua và loại bỏ đất cát nếu có, không ngâm nước quá lâu vì có thể thất thoát các chất dinh dưỡng. Đối với nấm tươi chọn theo nguyên tắc nấm càng non càng ngon. Nấm rơm chỉ chọn nấm còn nụ búp tròn, hoặc hơi thuôn hình trứng, nấm còn chắc thịt, không có màu vàng héo. Vì nấm rơm rất mau nở, nếu nấm đã bung dù xòe tán, mặt dưới có nhiều bào tử màu hồng thịt, chất xơ sẽ tăng lên, đạm giảm ăn không được ngon và khó tiêu. Đối với nấm bào ngư chỉ chọn nấm có mép mũ nấm chưa cong lên, còn dày và không bị vàng héo ở mép. Nếu nấm già mép mũ sẽ vểnh lên. Nấm kim châm, vì được hút chân không nên thời gian bảo quản lâu hơn các nấm khác.Thạc sĩ Cổ Đức Trọng. Lẩu chay không chỉ bắt mắt mà còn có giá trị dinh dưỡng cao. Ảnh: Thư Kỳ. Loài nấm này thường được tìm thấy ở những cây gỗ mục nát trong rừng. Các cây nấm có hình thù giống những ngón tay đã biến thành màu đen của người chết và khiến không ít người đi rừng bị sốc khi nhìn thấy chúng.. Loài nấm này thường được tìm thấy ở những cây gỗ mục nát trong rừng. Các cây nấm có hình thù giống những ngón tay đã biến thành màu đen của người chết và khiến không ít người đi rừng bị sốc khi nhìn thấy chúng. Loại nấm quý Th.S Cổ Đức Trọng, chủ nhiệm dự án nghiên cứu trồng nấm Thượng Hoàng tại TPHCM cho biết, nấm Thượng Hoàng hay còn gọi là Hoàng Sơn là tên chỉ các loài gần nhau trong chi Phellinus, họ Hymenochaetaceae… được sử dụng từ rất lâu trong y học cổ truyền với dạng dùng là nấu nước uống. Đây là các loài nấm hóa gỗ, qua nhiều năm lớp thụ tầng năm sau chồng lên lớp thụ tầng năm trước. Các loại nấm trong chi Phellinus này đang được các nhà nấm học thế giới quan tâm, vì đặc tính hỗ trợ chống phát triển khối u rất mạnh, có tác dụng trong phòng chống ung thư, trẻ hóa cơ thể. Tuy nhiên, loại nấm này thường mọc ở những vùng rừng sâu, núi cao hiểm trở, đặc biệt là các khu rừng nguyên sinh. Tuổi nấm có khi đến vài chục năm. Hiện nay, sản lượng tổng của các loài phellinus trên thế giới chỉ khoảng 30 tấn/năm, chủ yếu từ thu hái hoang dại. Trên thế giới cũng chỉ có 4 nước trồng loài nấm này là Hàn Quốc, Trung Quốc, Nhật Bản, Thái Lan. Do số lượng ít nhưng nhu cầu cao nên giá bán nấm trên thị trường quốc tế khoảng từ 4 triệu - 10 triệu đồng/kg. Còn riêng tại Việt Nam, nấm Thượng Hoàng Hàn Quốc có giá bán là 4 triệu đồng/kg, song rất khan hiếm và nhiều hàng giả.Trồng được tại Việt NamTừ năm 2006 đến nay, Trung tâm Nghiên cứu Linh chi và Nấm dược liệu TPHCM đã sưu tầm và trồng thành công giống nấm Thượng Hoàng trên chất mạt cưa gỗ cao su, và đang tiến hành gần đến công đoạn sản xuất đại trà loài nấm này. Ban đầu, trung tâm đã sản xuất được 140kg nấm Thượng Hoàng.Ông Trọng nhấn mạnh, khác với quy trình trồng nấm Thượng Hoàng trên thế giới là trồng trên cây gỗ, nấm Thượng Hoàng do trung tâm sản xuất được trồng trong bịch mạt cưa gỗ cao su. Theo đó, nấm giống được trộn vào bịch mạt cưa đã được thanh trùng rồi sắp lên kệ. Cách làm này vừa giảm diện tích, vừa tránh cho nấm không bị nhiễm bệnh, sạch hơn và quả thể khi ra sẽ đồng đều hơn. Việc sử dụng mạt cưa cũng tạo điều kiện thuận lợi để người trồng có thể phối trộn dinh dưỡng, bổ sung nước, nhằm đạt hiệu quả dinh dưỡng tối ưu. Nếu so với giá sản phẩm hiện đang bán trên thị trường, người trồng nấm có thể thoát nghèo nhờ loại nấm này. Không dừng lại đó, nấm Thượng Hoàng hoàn toàn có thể xuất khẩu, cũng như các công ty dược phẩm sâm nấm linh chi hàn quốc có thể nghiên cứu quy trình bào chế thành các dạng sản phẩm tiện dụng cho người tiêu dùng.Ái Vân. Nấm tươi đóng gói với hàng chục chủng loại có xuất xứ từ Trung Quốc tràn ngập ở các chợ - Ảnh: Nguyễn Trí. Cán bộ Trung đoàn 66 kiểm tra trại nấm sò. Trung tá Đặng Hữu Hiền, Trưởng ban Quân nhu Sư đoàn 10 cho biết: Để nấm phát triển tốt, phải thực hiện đúng quy trình kỹ thuật từ khâu chuẩn bị nhà, xưởng, nguyên liệu, xử lý nguyên liệu, cấy giống và chăm sóc... Trong đó, khâu hấp nguyên liệu và cấy giống là quan trọng nhất, quyết định năng suất, chất lượng nấm. Trong thời gian tới, chúng tôi sẽ cử cán bộ đến các cơ sở trồng nấm có uy tín để học hỏi kỹ thuật, kinh nghiệm nhằm khép kín mô hình”. Mô hình trồng nấm sò của Trung đoàn 66 đã cho kết quả tốt, góp phần nâng cao chất lượng bữa ăn hằng ngày của bộ đội. Bài và ảnh: Trịnh Viết Tuệ .

.